零食是很多女人的最爱,开心的时候吃,不开心的时候也在吃,为什么有这么大的魔力?心理学家认为,从性质上讲,吃零食行为与自我抚摸行为的机制是相同的。吃零食的目的并不仅仅在于满足肚子饥饿的需要,而在于对紧张情绪的缓解和内心冲突的消除。
饼干的主要原料是小麦面粉,再添加糖类,油脂,蛋品,乳品等辅料。根据配方和生产工艺的不同,甜饼干可分为韧性饼干和酥性饼干两大类。韧性饼干的特点是印模造型多为凹花,表面有针眼。制品表面平整光滑,断面结构有层次,口嚼时有松脆感,耐嚼,松脆为其特有的特色。韧性饼干的糖和油脂的配比较酥性饼低。一般用糖量的 30%以下,用油量为 20%以下。酥性饼干的特点是印模造型多为凸花,花纹明显,结构细密,为面粉量的 14%~30%。有些甜味疏松的特殊制品,油脂用量可高达 50% 左右。所以饼干食品对地面的要求要很高,
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抗热冲击:可以承受150摄氏度高温溢出物。
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