中央厨房的操作间划分有：原材料预处理区、米饭加工区、加热区、面食加工区、清洗消杀区、熟食分装区等，在操作过程中，蒸煮油炸等工序和过程繁琐和紧凑，由此带来的是对于地面的一个腐蚀，这个腐蚀过程可能会非常快，首先是在表面形成一个破坏，比如在飞溅出来的高温热油、高温蒸汽、热水溅落、高温清洗地面、地面积水的浸泡、清洁剂等化学品的使用等；腐蚀过程也可能会缓慢发展，造成地面的开裂、起皮、沙化、鼓包等情况，特别是裂缝的出现，难清理、易堆积污物和造成有害菌的滋生，所以说，选择一款好的地面材料是至关重要的，通过公司这几年的工程案例发现，无论是以配菜方式的中央厨房，还是以商业餐饮连锁的形式大型厨房，在地面材料选择上越来越倾向于聚氨酯砂浆地坪，而不是选择环氧地坪、瓷砖、水磨石了呢？为什么会出现这样的改变呢？
一、环氧地坪材料：优点是耐磨、亮洁美观、地坪坚实度好，性价比高，缺点是耐水性差，不能承受高湿环境和日常清洁，会导致环氧树脂地坪漆涂层起泡、起壳；抗划伤性能差，易被尖锐物体划伤而造成地面开裂，不能适应中央厨房中移动式平车的来回移动；耐高温性能差，对于高温工作环境容易造成地坪的变形；耐受油污、清洁剂等化学品的腐蚀能力差，污物易附着在地坪表面不易清理，紫外线消杀下也会造成变色等，以上存在的问题也造成了环氧地坪的使用你是寿命短，长期使用的成本加大。
二、瓷砖地面材料：常用的是釉面砖，优点是易清理保养简单，图案花型多，明亮有光泽。缺点是首先是不防潮防水和防滑，容易防潮在表面形成水珠，导致地面容易打滑，人员容易摔伤；其次是可能存在一定的放射性污染，对于人员和食物造成威胁；还有就是地面存在缝隙，容易藏污纳垢，不利于食物的洁净卫生要求；抗折强度差，表面的釉层被磕碰损坏后，会影响美观和防污性能。
三、水磨石地面：优点是硬度高、不起尘，缺点是水磨石是一种混泥土制品，需要灌注的材料多而造成重量过大，只能适用于一楼地面；抗腐蚀能力差，在油污、化学品、高温清洗或者是清洁剂清水清洗，会造成地面的严重腐蚀，比如沙化等，而缩短了使用寿命；由于是混凝土同时浇筑，水磨石地坪中有很多的微小孔洞，这些毛孔和孔洞藏灰易污渍，污染水磨石地面，清洗也十分困难。
中央厨房地面材料，为什么会选择聚氨酯砂浆地坪呢？主要原因是：
1、耐温性能好：高温耐受性达到140℃，对于150℃的高温瞬间侵蚀也不会对地面造成侵蚀。同时也能够承受零下40℃的低温环境，不会发生地面的湿滑和开裂。
2、耐腐蚀耐油污性能好：对于100多种的化学品腐蚀具有很好的耐受性，同时对于油污、醇类的腐蚀也有着很好的抵抗性，地面不会发生掉皮、变形、坑点等。
3、防水性能好：由于单向的通透性能，对于积水浸泡、潮气都有很好的耐受性，不会发生脱离层的现象。
4、防滑性能好：可在地坪表面形成防滑颗粒状物，增加地面的摩擦系数，地面不会湿滑，人员不会摔伤。
5、水性材料环保卫生：水溶性涂料，没有排放和放射物的产生，不会对食物和人体造成损害。
6、地坪材料坚实富有弹性：对于划伤和抗压载重能力强，耐磨性能好，不会发生断裂、起皮等现象。
7、整体无缝易清洁：不会产生腐败物，清洁简单，无论是清水清洁、高温高压清洁、还是化学品清洁都不会对地面产生损伤。
8、地坪颜色不会在高温、低温、腐蚀、清洁下变色，长期使用会更加亮泽，使用寿命在15-25年。
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